后西贝时期，要问哪家餐饮店猛地一看不像预制菜，袁记云饺十足有话要说。别家伙计还在跟微波炉走经过，袁记云饺的大妈们早就开动对着水饺荒诞摇花手，灵活阐述了这后厨到底谁是主。

但你可能思不到，靠水饺现包出圈的袁记云饺，果然也要冲击上市了。2026年1月12日，袁记食物集团股份有限公司认真向港交所递交上市恳求，迈出了港股 IPO 上市第一步。

何况这家尚且年青的连锁饺子馆，仍是成为全球最大的录取快餐企业。招股书自满，抑遏2025年9月30日，袁记云饺不仅坐拥4266家门店，踪影还遍布寰宇32个省份 [1]。

不禁思问，一个卖饺子的，凭啥彭胀得这样快？又是哪来的底气冲击上市？

袁记云饺，靠手工现包解围

都说跨界作念餐饮死得快，管你是五孩宝妈照旧县城中产，许多开店没几天就得找“勇哥说餐饮”连麦，给门脸360度转一圈，恳求救活我方的加盟门店。

可袁记云饺的首创东说念主袁亮宏，偏巧毕业于体育证明专科，跟餐饮根底八竿子打不着。一个90后体育生，何如就变化无方，成了中国的“饺子大王”？

故事还得从2012年的广州提及。袁亮宏在饺子馆吃饭时，被街坊邻居围坐一桌的吵杂劲击中，决心开家我方的饺子店。他盘了个档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”，给众人提供现包的广式饺子和云吞 [2]。

打着现包的牌号，贸易一语气陆续，袁亮宏很快攒下东说念主生第一桶金，并借重通达了加盟。2014年，袁记开出首批加盟店，之后门店数水长船高，2021年后更是全面着花，仅三年技艺就彭胀了3000多家。

证据极海数据，抑遏2026年3月，共有5141家袁记云饺在寰宇各处落地生根 [3]。

能彭胀得如斯之快，离不开品牌宣传的“现包现作念”款式。

袁记云饺有三种店，最常见的堂食店占比78.1%，门客不错现场等饺子煮好端上桌，或买生饺子回家煮，天然也救助外卖配送。另外两种都属于外带店，共占比21.9%，一种店只提供生饺子，另一种店生熟都有，买完打包带走 [1]。

而非论哪种店，最响亮的牌号都是现包现作念。甭管店开在哪，进去总能看到一个透明的大操作台，几个穿着整皆的大妈，在内部速即擀皮、捏馅、包饺、下锅，把云吞水饺和门客心巴都拿捏得死死的。

天然众人老爱群嘲春晚节目包饺子，但要是真端来一盘现包现作念还冒热气的水饺，只怕很难有打工东说念主拒却，毕竟顿顿预制菜，吃得东说念主立地要趴菜，两比拟较，皇冠app(中国)官网入口现包的饺子吃着更有家的滋味。

天然，袁记能爆火也不只靠现包，还有公认的牌号鲜虾蟹籽云吞，口感紧实，满嘴爆珠，以及让一众老吃家直呼好吃的酱料搭配服法。

不仅如斯，袁记的水饺云吞种类开阔，上新速率也快。懒得纠结中午吃什么的打工东说念主，一周连吃五天也毋庸追溯会重样。

有些博主以致把袁记云饺作为念减脂餐嘎嘎狂炫，顺带亮出一手低卡食谱：

“羽衣甘蓝鸡肉饺是减脂期也能无职守的选定！抑遏碳水的话也不错不吃皮。然则你们能不成别点了，不要爆单了好吗？”

加盟商，成立中国饺子大王

不外，天然每家店都不乏大妈们卖力包饺子的身影，但网上总会争论袁记到底算现作念照旧预制，搞得东说念主心里难免犯起陈思：

“我看着店铺里的大姨包饺子，然后后厨来拿饺子下锅，为啥众人说是预制菜？”

这些争论并非全无真义，从朔方饺子原教旨见识者的训诫来说，饺子店要标榜手工现作念，至少馅必须是本日买菜剁肉弄的，皮也必须是本日和面擀的，而不成仅仅现场包好饺子下锅煮。

一句话，从和馅擀面皮到煮好端上桌，一切都应该在店里完成。

但袁记更像是水饺界的“蜜雪冰城”，总部当供应商，为门店提供中枢原料。当今，袁记依靠五家自有工场和洽坐蓐馅料和面皮，再经由全程冷链运载，开云·体育中国官方网站以两天一配的频率投递近70% 的门店 [1]。

是以准确地说，袁记的“现包现作念”，其实特指档口大妈们包饺和下锅的那一下。难怪有东说念主捉弄，去吃袁记云饺就为付费看大妈们 cos 包饺子，情感价值平直拉满。

正因如斯，袁记云饺主要赚的不是门客吃饺子的钱，而是挂牌开饺子店的东说念主的钱。从招股书来看，袁记云饺险些通盘收入都依仗加盟商，其中超95% 的收入着手于向他们兜销中枢原材料 [1]。

但依靠加盟商赢利这件事，对袁记来说却是门薄利贸易。

由于袁记衰退我方的坐蓐基地，中央工场制作的馅料、面皮所需的原料不成自力餬口，只可花大钱找上游供应商进货。是以本色上，袁记是个中间商，盈利靠赚原料和货物的差价。

可对袁记而言，赚差价并非左手倒右手那么简便，问题主要在于老本太难抑遏。

2025年前三个季度，袁记云饺采购原材料的老本，在总老本中的占比仍是达到了87.5% [1]。像猪肉和面粉同属巨额商品，企业险些无法跟扫数阛阓还价还价，采购老本很难优化，导致袁记的盈利空间十分陋劣。

更灾祸的是，刚需的猪肉和面粉，价钱还老是阴晴不定。

就拿猪肉来说，生猪产量并不会长久持重，而是陆续转变波动，供需关系也很难保管均衡，猪肉价钱便随之起起落落 [4]。而一朝步入加价周期，袁记例必更难盈利。

“不好挣钱”的袁记，选定了依靠加盟款式鼎力攻城略地。加盟店数目一上来，总部便不错兜销更多原料，通过薄利多销赚大钱，这才有了前边提到的袁记12年5000多家店的盛景。

思上市的袁记云饺，并非圆善

但不得不提的是，袁记加盟河山的迅速彭胀其实是把双刃剑，既能举高盈利助力上市，也为往时埋下隐忧。

最大的问题莫过于加盟店山高天子远，总部很难事事管住。即便袁记筛选加盟堪比公考，从选址到培训一揽子包管，也架不住门店多了啥雇主都有，余则成来了也得叹气一句情况太复杂。

措置不善带给奢华者的坏印象，率先是出餐慢。咱们整理了全网对于袁记云饺的投诉贴，发现奢华者反馈最多的问题即是出餐太慢，坐在店里干等好久，非论何如催，水饺即是迟迟不上来。

终末确切忍不住，收拢伙计仔细商议，才知说念原本是爆单了还没来得及包，顿时搞得东说念主食欲全无。

更让袁记压力山大的，是陆续显露的食物安全问题。加盟款式下，再何如把控食材质地，也经不起门店我方卫生掉链子，曾有门客吃出蚯蚓，平直把袁记推优势口浪尖 [5]。

此外，袁记赖以盈利的加盟款式也有点跑不动了。2025年前三季度，袁记加盟店新增与倒闭比例，从2023年的15:1恶化至3:1。也即是说，如今每新开三家店，就有一家关门 [1]。

究其原因，袁记门店数已接近填塞，增长乏力也在原理之中。何况作为广州成立的南边品牌，袁记向朔方进攻时也没少在口味上碰鼻。

对于连豆腐脑甜咸都要争个你死我活的南朔方东说念主来说，饺子口味不同真的很疾苦：

“馅基本上带甜味，很是大一个，莫得猪肉大葱等朔方经典馅料，酱料干拌之类的作念法，朔方都莫得的，吃了一次有点思吐。”

彭胀受阻的袁记，下一步很可能进攻下千里及国外阛阓，毕竟那处能多开加盟店，那处即是袁记的金山银山。

招股书自满，抑遏2025年9月，袁记云饺在中国大陆（不含港澳台）的门店中，仅有26.6% 位于三线及以下城市。而在中国大陆之外，袁记云饺也还只开出了53家店。

思接着当录取快餐行业老大的袁记，天然不会撤消庞大的国外和下千里阛阓。积极下乡出海，也可能让袁记一扫盈利疲软，躺在钱堆上接着吹打接着舞。

不外对于庸碌打工东说念主而言，袁记准备在哪开店并不焦躁，焦躁的是还能不成只花十几块钱，就在袁记吃到簇新好吃的水饺云吞。毕竟作为都市牛马，三不雅照旧要随着钱包和味蕾走的。

参考而已：

[1] 袁记云饺. (2026). 袁记云饺招股阐述书.

[2] 王立广. (2026). 90后体育生的35亿袁记云饺：每开3家关1家，3亿关系往来肥了雇主娘？. 腾讯财经. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/raoiFg-mvvIdps0-8JdI1g.

[3] 极海品牌检测. (2026). 袁记云饺. Retrieved 5 April 2026 from https://stores.geohey.com/brand/b0a990d3-84a0-5c72-9041-e5e505643cc0.

[4] 中国经济网. (2026). 国度毅力脱手、头部企业带头破局，搪塞“非典型”猪周期. Retrieved 5 April 2026 from http://m.ce.cn/bwzg/202604/t20260402_2877654.shtml.

[5] 南边都市报. (2024). 闻名餐饮：确乎是蚯蚓. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/NA5lqSg3CxboiZQHcpisHg.

作家：火焰雨 德福 麦土豆